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千枚漬 senmaizuke 技で塗りかためず、素材の実力を活かす工夫。 京ことばに「はんなり」というものがある。 その意味、響きの柔らかさは、千枚漬にこそふさわしい。 千枚漬は、今から百数十年前に生まれた。 その頃、孝明天皇の宮中大膳寮に仕えていた大藤藤三郎は、天皇の嗜好に合うよう工夫を凝らしていた。 その彼があるとき、縄手三条下ルにあった漬物 宮中で評判の漬物は京都の町衆の間で「千枚漬け」と呼ばれて人気となり、 漬物商らがこぞって作り始めた事から市井の物となりました。 慶応、明治、大正、昭和、平成、そして令和。 5つの時代を越え、6つ目の時代を迎える大藤と千枚漬け。 なかでも「千枚漬」は、すぐき、しば漬と並ぶ京都三大漬物の一つです。 昨秋、京都 嵐山にある商業施設「昇龍苑」で〈秋の昇龍祭〉が開催され、その中でもご好評をいただいたイベントの一つが 千枚漬の伝統製法「かんながけ」の実演 。 薄切りにした聖護院かぶらを何枚も重ねて漬け込む昔ながらの伝統製法を、この日再現しました。 当日は実演だけではなく 冬の京都の伝統 紅白の千枚漬と色とりどりの彩りも華やかな人気 京漬物 千枚漬け